白茶作为出口创汇的茶类，虽然“墙内开花墙外香”，但国内知名度低，许多人不认识白茶为何种茶。
近年来，桃李市在白茶营销一块花了大量心血，政府成立茶业发展领导小组，出台《关于进一步推动茶产业发展的若干意见》的纲领性文件，在政府的集中推广宣传下，白茶走上了一条复兴之路，在国内迅速崛起。
廖书恒和实验课题团队的成员们经过研究确立了“白茶的茶饮研究”这个主题，具有现实意义，特色鲜明。
“我们学校的团队共同设计出了‘奶茶制作与研究’的steam课程教材，这个课程体系共有五个课时……”
第一课时是以健康为主题，认识白茶，掌握白茶的营养，从而激发学生制作“奶茶”的欲望和兴趣。
第二课时制作奶茶，根据孩子们已有的生活经验，教师引领研发制作奶茶所需的原料，探究制作的程序和具体步骤，从而让孩子们在实践中获得经验。
第三课时是《奶茶制作配方的优选》，学生经历了对白茶认识，奶茶制作的基础上，进行奶茶制作配方优选的活动。让学生通过自主活动体验和探究，发现影响奶茶的因素，并尝试改进配方，完成最优方案。
第四课时装扮奶茶，从奶茶与配料、装饰物的恰当使用，以及杯载的正确选择这三个方面引导孩子们小组合作打造一杯高颜值奶茶。
第五课时奶茶成品秀，在学生了解茶文化、奶茶制作装饰的基础上，为自制奶茶取个响亮的名字，为茶饮设计形式多样、样式新颖的商标，并带着茶饮走出课堂，供全校师生品鉴。
“这第二阶段的五个课时设计是成进阶式的，打造了五个备课团队，每个备课团队都设置了组长和组员……”
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