制作这道【】西红柿鸡蛋肉丝面的第一步是和面。面活的好不好对于之后的口感好不好起到非常重要的作用，不过好在李慎行平日里也经常做面点，所以和面对于他来说还是很简单的事情。
面团活好之后需要一定的时间发酵，趁着这空隙，李慎行把开水烧上，接着又西红柿全都切了十字花刀，鸡蛋也都磕到大碗里和少许牛奶打散，完了还切了一些葱花备用。
等弄完这一切，水也烧开了，于是李慎行便把西红柿放到开水了烫了一分半钟，这样做是为了更容易的把西红柿的皮给剥下来，并切成小块。
而剥皮则的目的是为了吃的时候口感更好。
食材都备齐后，李慎行先把鸡蛋炒出来，接着再下番茄炒成酱汁，最后再下肉丝和鸡蛋碎煮成一锅香浓的汤汁。
现在就差面团还没有处理了。
在处理面团之前，先把一锅水给烧上。
接着，李慎行揭开盖在面团上的保鲜膜，把面团拿出来揉成长条后，切成一厘米厚的面片，等全部面团都切成面片后，再把面片放回碗里，并倒入冷水浸没，泡的时间不用太长，两分钟这样就可以了。
等两分钟过后，锅里的水也烧开了。
只见李慎行捞起一块面片，两手捏住两端轻轻往两边一扯，那一小块面片顿时就被扯成巴掌长的面片了，不一会儿，一锅面片就煮好了。
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